Ristede østershatte med spidskål

Kan I mærke sommeren? Jeg kan!
Er man i tvivl, dog, får man svaret i supermarkedets grøntafdeling, hvor smukke danske spidskål er ved at dukke op! Østershatten er egentligt en forårssvamp men er efterhånden ganske tilgængelig på andre tidspunkter af året. Kantareller er dog et glimrende alternativ, og for dem er sæsonen så småt ved at starte.

Et par gange om året er et par grønne hoveder så heldige at blive inviteret indenfor i Buddhahytten. Geografisk er denne placeret i Vestjylland og bebos af den gæstfrie Kilroy. Dog kan hytten langt bedre beskrives som et sted, hvor indespærret hippiehed kan katalyseres, og hvorfra størstedelen af verdens problemer kan løses. Gennem dejligt grønt mad, forstås.

Verdens problemer løses nu en gang bedst i totalt afslappet tilstand! (Foto: Månebarnet)
Hvorfor nu al den snak om Buddhahytten? Jo, et sådant besøg har det med at inkludere massive mængder mad (det er okay, vegetarmad fører generelt overlegent i bæredygtighed...). Mindst én af disse retter indeholder østershatte, og sojafløde(for)stuvede østershatte er en klassiker!

Dagens indlæg er ganske enkelt stærkt inspireret heraf.

Til to skiver ristet grovbrød:
1-2 spsk. olie (gerne fra tomaterne!).
1 lille løg, finthakket.
3 fed hvidløg, finthakket.
1 håndfuld østershatte (ca. 50 - 75 gram), i strimler.
1 stort grønt spidskålsblad, i tynde strimler.
1/3 tsk. sambal oelek eller efter smag (chili paste).
1 knsp. røget paprika.
1 skviis citronsaft.
1 tsk. soltørrede tomater, hakket.
1 spsk. kokosmælk eller sojafløde (jeg bruger altid kokosmælk frem for sojafløde, men det er en smagssag).
Salt og peber efter smag.

Kilroy ville sige: "Tæppebomb med persille", men er man til frisk koriander, kan dette klart anbefales også.

Svits løg og hvidløg i olie ved middel/høj temperatur, til løgene er gyldne men ikke brune. Tilsæt spidskål og svampe, og rist videre. Temperaturen er vigtig! Er panden for varm, brænder hvidløget. Tag da kortvarigt panden af varmen, eller skru ned. Er den for kold bliver svampe og kål ikke ristet men snarer dampet/kogt. Derfor relativ høj varme, mens der forsigtigt flyttes rundt på indholdet.
Tilsæt øvrige ingredienser (vent med salt og peber) og lad retten simre et par minutter.

Smag retten til, og tilsæt evt. mere chili (personligt ønsker jeg en mild smag til denne ret).

Variationsmulighederne er nærmest uendelige.

Du kan også:

  • Tilsætte ajvar og/eller tomatpuré.
  • Tilsætte oregano eller hvilken som helst anden krydderurt.
  • Tilsætte en tomat i tern (fjern evt. kerner og saft for at undgå et alt for "vandet" resultat).
  • Bruge savoykål - eller anden kål for den sags skyld.
  • Gøre hvad end du vil... Det er trods alt din frokost...

I al sin herlighed, tæppebombet med pers... øhm... frisk koriander...








Forleden blev jeg kontaktet af et firma, der tilbød mig at blive "partner" (altså spurgte om jeg havde lyst til at reklamere på BB). Mit svar lød:

"Hej Thor og tak for din besked.

Jeg ønsker, at Buddhas Brownies skal give et troværdigt billede af, hvad en vegansk madblogger tænker og føler omkring madlavning, og hvad vi putter i munden. Denne opfattelse ville blive kraftigt udfordret af reklamer på siden.

Derfor må jeg takke nej til reklamer på bloggen.

Hav en god dag,
Jakob."

At Buddhas Brownies skal være reklamefri betyder ikke, at jeg panisk vil forsøge at undgå specifikke navne på produkter. Tværtimod giver det mig mulighed for at sprede budskabet om de produkter, der for mig at se er værd at give opmærksomhed. Enten i kraft af deres smag, deres "projekt" (eksempelvis bæredygtigthed) eller deres sundhedskvaliteter. Hermed må altså påpeges, at dette ikke er en objektiv blog. Jeg har en mening om mad, og jeg har en mening om den måde, hvorpå sundhedsbudskabet bliver fremlagt for forbrugeren.

Her var det så meningen, at jeg ville skrive noget om sammenhængen mellem halvkorrupte sundhedsmyndigheder og eksempelvis mælke- og sukkerproducenters pengegriskhed. Men da jeg, som skrevet, netop har takket nej til reklamepenge på bloggen, har jeg ikke råd til injuriesager fra hverken staten eller multinationale selskaber.
Derfor vil jeg nøjes med, helt frivilligt, at gøre reklame for nedenstående sodavand. Den er økologisk, sukkerfri, sødestoffri og farvestoffri. Præcist som den burde være. Seriøst, har du set en appelsin? Den er altså relativt gul, allerede INDEN der tilsættes farvestoffer.

Den er fra Voelkel og koster 10 - 15 kroner.
Appelsinsodavand fra Voelken uden sukker, sødestoffer eller farvestoffer.

Appelsinsimrede limabønner

Jeg elsker krydderier. Jeg elsker stærkt mad, men jeg elsker især krydderier. Krydderier kan give både varme og skarphed afhængigt af, hvad man ønsker. Disse limabønner, som også er kendt som smørbønner eller butterbeans, får lov at hygge sig i en dejlig frisk appelsin sauce. Det giver en sødme og syrlighed som går super godt med nogle varme krydderier. Derfor har jeg serveret dem med savoykål svitset med spidskommen, garam masala, fennikelfrø og lidt chili. Jeg bruger især denne tilberedning, når jeg har en rest kål, der ikke længere er så spændende og krydrer med de krydderier, jeg nu måtte have. Deraf navnet slumpkål. Du kan dog også servere bønnerne med en salat eller andet tilbehør.


Server med ris. Et drys basilikum på toppen giver retten et løft.


Tip til bønnerne: Kog dem med lidt gurkemeje. Det giver dem en smuk gul farve, der passer rigtig godt til denne ret. Men pas på, når du hælder vandet fra. Denne arrogante rod er fuldstændig ligeglad med, hvad du synes, den skal og ikke skal farve gult. Desværre kender jeg ikke målet inden iblødsætning og kogning, men mængden er dog heller ikke vigtig. Har du mange til overs, kan du med fordel smide dem i fryseren eller lave hummus af dem.

Appelsinsimrede limabønner:
300 gr. limabønner kogt med gurkemeje/250 gr. efter hinden er fjernet (alt. 1 dåse)
230 ml appelsinjuice
1 spsk. finthakket ingefær
2 spsk. sojasauce
1 spsk. risvineddike
1 spsk. sukker (kan udelades)
½ -1 tsk. stødt koriander
2-3 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft.

Så snart bønnerne er kogt, pilles den tykke hinde forsigtigt af. Bruger du bønner, der allerede er kogt, kan du overhælde dem med kogende vand og lade dem trække i et par minutter. Alle ingredienser blandes i en lille gryde og simrer i 10 - 15 minutter, til smagen er trængt ind i bønnerne.
Går godt med ris og kål. Brug væden som sauce.


Slumpkål:
Opvarm lidt olie i en pande og tilsæt krydderier. Jeg brugte ca. 1 spsk. fennikelfrø, ½ tsk stødt spidskommen og 1 tsk. garam masala. Svits krydderierne i 1-2 minutter, til duften har spredt sig på hele matriklen. Tilsæt snittet spidskål, hvidkål, savoykål, you name it! Jeg brugte desuden ½ rød chili uden kerner. Hæld et par spsk. vand ved, så det ikke brænder på. Tilsæt en tomat i tern, og lad retten simre et par minutter. Smag til med salt (garam masala indeholder peber).

Linselus


Linselus:
Faktisk var jeg stoppet med at lave linsedeller, da jeg ligesom havde accepteret, at mestring af disse var forbeholdt en lille udvalgt gruppe, hvori jeg ikke var medtaget. Heldigvis fik VeganMisjonen mig på andre tanker. Jeg havde brug for en grundopskrift for at få lømlerne til at hænge sammen uden æg, og hendes var virkelig god. Krydringen er dog ændret en smule. De er relativt hurtige at lave, men dejen skal dog helst have lov at trække i et kvarters tid inden stegning.




Det skal du bruge:

1,5 dl. røde linser.
5 dl. bouillon.
1 dl. soltørrede tomater i olie, drænet for olie og hakket,.
½ dl. havregryn.
2 fed hvidløg, finthakket.
1 tsk. paprika (jeg brugte en middelstærk).
1 tsk. stødt spidskommen.
3 spsk. kikærtemel (andet mel kan også bruges, men få nu fat på det kikærtemel!).
Salt og lidt peber.

Kog linserne i ti minutter i bouillon. De skal være kogte, men ikke udkogte. Hold øje med dem, det går hurtigt. Dræn for bouillon og hæld i en skål. Mix med de øvrige ingredienser.
Lad linserne trække i ca. 15 minutter.

Tril en kugle på størrelse en valnød. Massen er meget løs, så du bliver nødt til at trykke sammen. Prøvesteg en lus på panden i lidt olie. Falder kuglen fra i hinanden, enten under trilning (det er et ord!) eller stegning, tilsæt da lidt ekstra mel. Steg indtil skorpen er sprød og lysebrun hele vejen rundt. Ryst panden nu og da for en jævn stegning og en rund lus!

Du kan også:
  • Bruge andre krydderier - og evt. oliven sammen med eller i stedet for soltørrede tomater (konsistensen skal evt. justeres).
  • Bruge dem i en sandwich/pita/rulle, hvilket jeg har tænkt mig i morgen!
(Jeg har fjernet opskriften på blåbærketchup. Den er fra kogebogen "Color Me Vegan" af Colleen Patrick-Goudreau.)

Blomkålsdeller, som vor indiske mormor lavede dem.

Velkommen til denne episode af Buddhas Brownies, hvor mormor møder hende der Indien, og lækker mad opstår! - Med et dejligt musikalsk indslag fra Lydmor!
 


Her serveret med kartofler rørt med en god plantemargarine (olivenolie er også godt)
og dild, ristede østershatte, squash og spidskål samt æblesalsa.



Blomkålsdeller
1 blomkålshoved (500 - 600 gr.), hakket.
250 gr. kartofler (ca. 4 stk.), kogt i usaltet vand og most.
1 løg, finthakket.
4-5 fed hvidløg, finthakket.
1 spsk. fennikelfrø, hel.
1 spsk spidskommen, hel.
1 spsk sennepsfrø, hel.
1 tsk. cayennepeber
100 gr. kikærtemel (ca. 3 dl.).
ca. 1 spsk. salt.
olie til stegning.

Disse lækre blomkåldeller tager altså lidt tid at lave, men jeg lover, det er det værd. Der er min. 1 måde, hvorpå man ikke kan spare tid. Det er ved at betale sig fra det. Næ du, men det kan man snart i Legoland, kan de rige trøste sig med. Imidlertid er denne ret en del mere demokratisk orienteret end før omtalte forlystelsespark. Derfor kan både rig og fattig spare lidt tid, ved eksempelvis at koge ekstra kartofler dagen forinden. Eller have to pander i gang.

  • Opvarm lidt olie i en stegepande, og tilsæt krydderierne. Steg i ca. 1-2 minutter.
  • Tilsæt løg og hvidløg, lad det stege med, indtil det er blødt og tilsat da cayennepeber.
  • Har løgblandingen sat sig lidt fast i panden, løsnes med lidt vand.
  • Tilsæt til blomkålen, sammen med kartoffelmosen, og rør godt rundt.
  • Tilsæt salt og kikærtemel, og rør rundt til dejen er tyk men uden klumper. Du skal IKKE smage på dejen, da rå kikærter ikke er nogen nydelse.
  • Lad den hvile i ca. 20 minutter.
  • Form deller af dejen med en spiseske, og dyp i vand mellem hver.
  • Steges i lidt olie 5-7 minutter på hver side ved middelvarme, eller til de er flotte gyldenbrune. Der behøves ikke meget olie.
  • Temperaturen må ikke være for høj, da det giver en klæbrig midte og en sort skorpe.



Danmarks bedste madblogger

Jeg vil starte med at sige TUSIND tak til de af jer, der allerede har stemt på Buddhas Brownies i FDB's blogkonkurrence. BB har nu haft et par dage i top 5 (men der er laaaaang tid til d. 14. juni), og Månebarnet har lagt sig i front! Hele to grønne blogs er herudover med i konkurrencen, hvilket giver fire vegetariske blogs, hvoraf tre er veganske, ud af de 41 tilmeldte blogs i alt. Det synes jeg dælme er flot, og det viser, at Danmark bevæger sig i en grønnere retning.

Man kan kun stemme én gang, men til gengæld på flere blogs. Derfor håber jeg, at du vil sætte en stemme på
  • Månebarnet
  • Mia Mad
  • Kødfri Fredag
  • Buddhas Brownies!
Endnu en gang: Tusind tak for hjælpen...


Buddhas Brownies
Månebarnet
















Mia-Mad.dk

Kødfri Fredag
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...